绿茶简介
　　绿茶最早产于中国。
　　根据茶叶生物化学论证，及世界茶学界对茶树形态特征聚类分析研究，其原始种质源来自于中国云南古茶树群落。古茶树群落主要聚集地以滇南和滇西南的普洱市境内无量山、哀牢山和怒山余脉蜿蜒覆盖的几个县市深山区，以及这些大山余脉覆盖西双版纳州和临沧市境内部分深山区；受怒山和高黎贡山深山区覆盖的宝山市和德宏州部分沿山区域也有古茶树群落踪影。古茶树群落茶青可供采摘量十分有限，臻品稀少。
　　绿茶分晒青、炒青、烘青和蒸青四个大类型。①炒青是现今最受人们喜爱的类型。②晒青主要是传统普洱茶制作的原料，经后全发酵即普洱熟茶；不发酵晒青成形茶品即普洱生茶（生茶一般须经过若干年的存放而自然发酵）。另外，晒青本身就是最原始的绿茶，经自然阳光晾晒烘烤即可冲饮，这是上海都市人追求生普的理由。③烘青焙香味欠火候，品韵不足。④蒸青始于唐代，后传入日本，延续至今。
　　现今，绿茶在我国种植生产区域广，种质品系繁多，产品花色千差万别。而古茶树群落茶青所制的茶品并不多见。
　　江浙沪地区：龙井、碧螺春、安吉白茶、炒青毛峰（毛峰即俗称）；西部地区：毛峰系列（炒青烘青均有，名称花色各异）较为流行。若简而概之，避开起名及其类型特质，所有绿茶均可统称为毛峰。绿茶，虽然其名称繁多，感官特质各异，但目前来看均属于晒青、炒青、烘青和蒸青四个大类型。—上海云景茶叶编辑２０１８年１０月１５日上海

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