龙井——称谓产区形态之演变
●龙井属绿茶大类，其干形以扁体毛峰形态展现。史上扁体毛峰主要代表性地方茶品有：龙井、旗枪和大方３个品种。现今扁体毛峰试制和创新已突破历史传统或栽培的地域性。
●撇开悠久历史演变不说，仅就民国时期至本世纪初，龙井大致分为２个版本。其一，以西湖称谓的杭州地区内龙井，有字号是“狮、龙、云、虎”四个产号，又因４个产区相邻，也叫“四乡龙井”，清代也称“本山茶”。之后，又加了１个“梅”产区。故有“狮、龙、云、虎、梅”产区字号，即“狮牌、龙牌、云牌、虎牌、梅牌”５个名号。据载，龙井始于元代，名于明代，盛于清代。其二，钱塘产区和越州产区龙井。目前，我们将“四乡龙井”为代表产区的称为“西湖龙井”。其余产区的称为“钱越龙井”。
●就茶史而言，“龙井茶”称谓最早出现于元代。龙井起始形态，也并非以“扁体”形态出现，而是以唐代“团饼茶”形态出现，这从苏轼诗作《送南屏谦师》中可见一斑。与现今普洱“熟茶”不同：其经蒸青不发酵紧压而成。与现今普洱“生茶”不同：其青叶采摘细嫩芽叶；普洱生茶必须按比例老嫩芽叶混搭才能制出更显普洱茶风味茶韵之茶品。元代之后，“蒸青团茶制法”逐渐演化为“蒸、炒、烘、晒”多元化制茶法。龙井茶“扁形”体制法出现在晚清之后，其“狮、龙、云、虎”之名号也随之逐步出现。龙井也逐步演变为现今的炒青扁体毛峰之一。