西湖龙井——沏泡技艺六点简介
●上品佳茗沏泡必须正确使用沏茶技艺。沏茶技艺简言之茶艺或茶道。日本称其为茶道。茶道更侧重于沏茶品茗精神感悟。茶艺则将沏泡技巧与精神感悟二者融合为一，边沏边品，沏感交融，如影随形。
●称得上佳茗，即上品好茶。佳茗在手，茶艺优先。佳茗在手，不识茶艺，可谓枉费佳茗。沏茶技艺必须注意六个要点：
●一：佳茗到手。上品好茶，不能仅凭名称、包装、原产地标识等简单而论。必须自信手中茶品确为上等珍品。任何茶品均有质量等级之分。
●二：配备好水。“水为茶之母”，讲究“八分茶，十分水”陆羽《茶经．五之煮》概述：“山水上，江水中，井水下”。清朝乾隆“银斗量水”而定天下名泉座次。苏轼与蔡襄“斗茶”，以水取胜。茶史记载中，凡此种种，凸显一个道理：沏茶之中，水之重要。纯洁不硬，富含有益物质好水对沏泡佳茗至关重要。高山青泉，洁净矿泉水应为理想好水。
●三：选好茶器。“壶为茶之父”。朝代更迭，民俗穷异，所选茶器各异。唐代善用彩釉陶器，瓷碗瓷壶甚多。宋代钟爱盏盅，多为黑釉茶盏茶盅。明代流行淡雅釉瓷，“甜白”如玉，小巧可爱。现今沏泡龙井佳茗，推荐使用玻璃茶器，透明洁净。杯壶之中，佳茗飘逸，更具观赏性。
●四：煮水得法。沏茶煮水是“定汤”关键，定汤必须控制好水温。沸水分“一沸、二沸、三沸”。明前龙井，“一沸”水最好。不同种类佳茗，不同季节佳茗，煮水火候也因其而变，切忌一概而论。古有“茶之殿最，待汤建勋”之说。由此可见定汤在沏茶中重要。茶汤失性、口感老嫩、鲜醇与否、香气高短等，均与定汤有关。
●五：投茶计量。杯壶沏泡，一般茶水比为：１：５０，即１克茶叶用水量５０毫升。
●六：冲泡方法。如“高冲低斟”法等。龙井类佳茗，宜采用此法。