绿茶--炒青绿茶（四）

长炒青和圆炒青即“眉茶”和“珠茶”

●炒青绿茶始于明朝。传统的炒青绿茶，因加工工艺不同，分为“长炒青、圆炒青、扁炒青、卷曲炒青”等。现今，加工工艺因市场需求之因素而日新月异，炒青类型也日益多样化。
●“长炒青”多数经过精制加工后称为“眉茶”。我国长江以南的绝大多数茶区都有生产。如“云针银豪、珍眉、针眉、秀眉、贡熙、雨花、茶芯”等都是此类生产类型眉茶。市场上流通常见的有“滇绿”（普洱、绿春、滇南等地；滇绿也是传统普洱茶和花茶的主要原料）、“屯绿、舒绿、芜绿”（皖屯溪等地）、“婺绿”、“杭绿”（杭州、浙南等地）、“温绿”、“遂绿”（遂安、淳安等地）、湘绿（岳阳、湘西等地）、黔绿（都匀、湄潭等地）等等，不胜枚举。
●“圆炒青”的毛茶又称“平炒青”。历史上集中在绍兴平水镇交易，精制成成品茶后因外形似珍珠，故又称为“平水珠茶”。其生产类型多数为“珠茶、秀眉、雨茶和茶末”等等。较为常见的圆炒青还有：“泉岗辉白（嵊州泉岗）和涌溪火青（泾县）”等。
●“眉茶和珠茶”是我国主要的外销产品。而珠茶又主销非洲。总体上，“眉茶”外形条索细嫩紧结显锋苗，色泽绿润。内质鲜爽香高，滋味浓厚而收敛性强，茶汤绿明显嫩。其中特级茶可谓“上品茶”。“涌溪火青”外形似腰圆形绿豆，“珠茶”和“泉岗辉白”则似珍珠，后者盘花卷曲。总体上，外形浑圆紧结，内质香高味浓，汤色各有不同，耐冲泡。很受西北非人民追捧。
●总之，长炒青和园炒青的生产类型和花色品种不仅限于此，市场上可见的这里不再一一介绍。－－上海云景茶叶编辑２０１１年２月２１日