绿茶--购茶知识（二）

时间：2017-03-26 作者：上海云景茶叶编辑【原创】

绿茶“三绿”

●绿茶“三绿”即茶绿、茶汤绿和叶底绿。这种绿在加工工艺过程中，首道工序即杀青时即基本定型，其后工序中最重要是提起茶香作用。
前面已说过，购茶时切忌过分追求茶绿如鲜叶，因为这有悖事物客观性。新茶、旧茶之分，也不要单凭绿或绿度不足或显带黄色来加以判断。因为有的新茶由于特殊的加工工艺等因素之故，外形感官显示带有黄感，如浙江大佛龙井等。这是正常的。
●绿茶由于加工工艺不同，分为“蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶”，共四大类。
●绿茶中最值得重视的是绿茶的内质即香气和滋味。但其香气的高或短，作为判别茶叶的好次显著特征标准之一，也要注意其中的误区。因为有些茶叶在其加工过程中，因地域性消费习惯之特点，特意采取相应适宜的工艺技术处理所需香气程度。这并非茶叶内质不好。同一地域范围内的人，其饮茶偏爱也有所不同，故在流通领域中常见同一种类的茶叶，其香气程度也有差别，这是有针对性生产工艺处理所致。但有一点则不可忽视，即无论茶香高或短，都要选择纯正香气。茶叶的纯正香气是指该茶叶产品所固有“高沸点芳香物质”的香气。“茶叶滋味”无论浓或淡（乏），重要的是醇正与否，不能含有异味。－－上海云景茶叶编辑２０１１年２月１７日