绿茶--购茶知识（一）

时间：2017-03-26 作者：上海云景茶叶编辑【原创】

谈茶识茶－－绿茶

●绿茶是我国最早出现的茶叶生产类型，随着生产方式的日趋成熟和饮茶习惯的变化及其要求，如今已形成如下初制加工流程：采摘青叶管理→青叶杀青→（采用炒或蒸汽）→揉捻→炒干（或烘干或晒干）。
●加工过程中经高温湿热作用，使多酚类物质氧化、热解、聚合和转化，从而达到平衡诸多茶叶内含元素水浸出物的程度，以使绿茶尽可能地保持“汤清叶绿”，减少茶汤苦涩味，增加爽口之感。
●这里说的“清汤”不是清如泉水，“绿叶”也不是绿如鲜叶。因为茶叶中水溶性色素（如黄酮类物质、茶青素、茶黄素、茶红素等）含量决定了茶汤的汤色。而脂溶性色素（即叶绿素、叶黄素和胡萝卜素）则不溶于水。另外，茶叶的茶树品种、生长环境、以及所强调的某个加工环节等也有一定影响。
●因此，在现实中购买茶叶，要了解茶叶的这些特性，并非大凡绿茶一定是汤越清、叶越绿，就是好茶的唯一特征。
●每位爱茶之人要结合自己的饮茶习惯，了解茶叶上述的基本特性，选购适宜自己所需的茶叶（生产）类型，不必盲从。
●茶叶无论什么品种、什么（生产）类型都有好次等级之分。只要生产或销售企业注重生产加工的卫生标准、加工环节科学、运输和仓储规范，那么选择适合你自己口味和消费标准的，不失为你自已的好茶。当然，追求富含文化的高端消费者，还需了解更多的茶叶特性及茶文化知识。－－上海云景茶叶编辑２０１１年２月１５日