绿茶大类

时间：2018-10-15 作者：上海云景茶叶编辑【原创】

绿茶简介
　　绿茶最早产于中国。
　　根据茶叶生物化学论证，及世界茶学界对茶树形态特征聚类分析研究，其原始种质源来自于中国云南古茶树群落。古茶树群落主要聚集地以滇南的普洱市境内无量山、哀牢山和怒山余脉蜿蜒复盖几县深山区，以及这些大山余脉复盖西双版和临沧市境内部分深山区；受怒山和高黎贡山深山区覆盖的宝山和德宏部分沿山区域也有古茶树群落踪影。古茶树群落茶青可供采摘量十分有限，资源稀缺。
　　绿茶分晒青、炒青、烘青和蒸青四个类型。炒青是现今最受人们喜爱的类型。晒青主要供传统普洱茶制作原料。经后全发酵即普洱熟茶，不发酵成形茶品即普洱生茶。晒青本身就是最原始的绿茶，经自然阳光晾晒烘烤即可冲饮，这是上海都市人追求生普的理由。烘青焙香味欠缺。蒸青始于唐代，后传入日本，延续至今。
　　现今，绿茶在我国种植生产区域广，种质品系繁多，产品花色千差万别。而古茶树群落茶青所制的茶品却很鲜见。
　　江浙沪地区，龙井、碧螺春、白茶（安吉系）、毛峰（毛峰即俗称，炒青型），西部地区，毛峰系列（名称花色各异）较为普遍流行。若简而概之，避开起名及其特质，所有绿茶均可统称为毛峰类茶品。绿茶，虽然其名称繁多，感官特质有别，但目前均属于晒青、炒青、烘青和蒸青四个类型。—上海云景茶叶编辑２０１８年１０月１５日上海

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