绿茶--蒸青绿茶（三）

时间：2017-03-26 作者：上海云景茶叶编辑【原创】

蒸青绿茶

●蒸青绿茶（即用蒸汽杀青）始于我国唐朝，明朝起我国制茶改为锅炒杀青。随后，蒸青绿茶逐步谈出我国市场。至今为止，我国的部分产茶区，如滇、鄂、苏、浙、闽、皖等省的局部地区仍保留这种古老的制茶方法。如耿马蒸青（滇）、恩施玉露（鄂）、宜兴阳羡茶（苏）、煎茶（浙闽皖）等均为蒸青茶叶。
●现今仍采用蒸汽杀青制茶的国家有日本、格鲁吉亚、印度、斯里兰卡等，其中以日本最为普遍。
●蒸青绿茶分手工和机制两种。一般而言，茶叶品质是手工制做比机械加工更好。日本等国的大宗煎茶均采用机制。
●蒸青茶叶的品质特征：外形大多呈棍棒或松针形，色泽深绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和。
●日本人称蒸青绿茶为“真色、真香、真味”的绿茶，誉为天然风味茶叶。如玉露茶（日本人称之为“蒙香”、玉绿茶、深蒸茶、煎茶（日本大宗绿茶）、碾茶（碾碎成末称为“抹茶”，多用于日本“茶道”之中），等等。
●蒸青绿茶在绿茶加工工艺过程中，首道工序采用“蒸汽杀青”，故称蒸青绿茶。－－上海云景茶叶编辑２０１１年２月１７日